En A Quinta Da Auga, nos gusta potenciar nuestras raíces y los productos y cultura de la tierra en la que estamos afincados, Galicia. Es por ello que apostamos por la gastronomía local y el producto de calidad, fresco y natural.

Pulpo á feira

La preparación de este típico plato de la cocina gallega, cocinado “á feira”, haría abrir el apetitito a cualquier paladar acostumbrado al exquisito sabor del mar. En nuestro Restaurante Filigrana se sirve en una versión aperitivo; chupitos de pulpo á feira sobre patata en raciones de quince o veinte piezas. Nuestra cocina también lo prepara a la plancha, acompañado de patata rota y salsa de queso ahumado San Simón. El que ofrecemos en nuestro restaurante es pulpo gallego fresco de la mejor calidad.

Como afirma nuestro chef, Federico López Arcay, “en la cocción del pulpo nos lo jugamos todo”. Y es que lo que hace especial a un plato como este es, además de la calidad del producto y de las aguas donde se pesca, la forma en la que se elabora. Una buena preparación debería resultar en un sabor intenso y una textura suave, sin que deje de ser firme y sustanciosa a la vez.

El secreto desvelado

El secreto para que el resultado sea una delicia está en cómo se elabora. Para la elaboración de la receta, después de limpiarlo, se debe cocer el pulpo entero en abundante agua, sin sal. Se ‘asusta’ en agua hirviendo, dos o tres veces, metiéndolo unos segundos en el agua y sacándolo después. El tiempo depende del gusto personal y de si se busca una textura más dura o más blanda. Como media se deja aproximadamente unos 20-25 minutos cada dos kilos de peso. El reposo es fundamental, así que una vez que se apaga el fuego se debe dejar al pulpo otros 15 o 20 minutos en la olla, con el agua caliente y tapada.

En nuestro restaurante esta operación se hace en un horno al vapor y con la técnica de vacío, lo que hace que el resultado sea exquisito. Además nuestra carta incluye una amplia variedad de platos de alta cocina gallega. Todo ello partiendo de una elaboración respetuosa y saludable, un toque de innovación y una cuidada presentación.

Además de la gastronomía, el espacio invita a querer disfrutar de una inolvidable velada en este lujoso oasis natural.

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