Tanto la gastronomía como la cultura gallega son señas de identidad en el hotel A Quinta da Auga y, si algo caracteriza esta estación en Galicia (y más aún en la capital, Santiago de Compostela) son las castañas y las setas, frutos de temporada de primera calidad. Queremos compartir parte de este espíritu otoñal con ustedes y por eso, les presentamos una deliciosa receta directa de nuestras cocinas y les hablamos de una popular fiesta gallega relacionada con las castañas.

De Filigrana a su plato

Sorprenda a sus comensales con esta receta de nuestro chef Federico López Arcay, hecha a base de productos naturales de primera calidad de Galicia, con un toque de innovación y una cuidada presentación.

 Setas con huevo y pasta filo

Ingredientes para 4 personas:

• 500gr de setas de temporada
• 4 huevos camperos
• 4 hojas de pasta filo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Un diente de ajo
• Sal
• Perejil

Procedimiento:

1. Limpiar las setas de temporada y trocearlas.
2. Pelar y picar el diente de ajo.
3. Pintar la pasta filo con aceite de oliva y forrar por la parte interior los aros de acero y de 8cm de diámetro, dejando las puntas hacia arriba.
4. Hornear estos aros a 180º hasta que tomen un color dorado (5-6 min).
5. Abrir y depositar los 4 huevos en un bol.
6. Calentar 1 litro de agua con una cucharada de vinagre y cuando rompa a hervir, añadir los huevos.
7. Apagar el agua inmediatamente después y dejar que se cuezan con el calor remanente.
8. En una sartén, poner dos cucharadas soperas de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte las setas, al cabo de 1 minuto, dejar un pequeño espacio para el ajo y dorarlo.
9. En cuanto el ajo coja color mezclarlo, ahora sí, con las setas. Poner a punto de sal y añadir el perejil picado al gusto.
10.  Rellenar las cestitas de pasta filo con las setas, colocar sobre estas el huevo bien escurrido, salpimentarlo y aliñarlo con aceite de oliva. Decorar con brotes verdes al gusto.

¡Ya tiene su delicioso plato listo para sorprender!

Si se atreve a llevar a cabo esta maravillosa receta, no dude en compartirlo con nosotros a través de las redes sociales.  Estaremos encantados de ver sus resultados y cómo comparte esta receta con sus familiares y amigos.

Una fiesta popular muy gallega

El Magosto irrumpe en las ciudades y pueblos gallegos con fiesta, música y castañas pero ¿De dónde viene esta popular fiesta gallega?

Su origen se remonta a hace siglos. Los romanos trajeron el castaño a Galicia porque era una especie  más productiva que las autóctonas.  En los siglos siguientes, la castaña adquiere gran protagonismo en el ciclo vital y económico de las tierras gallegas y los castaños son totalmente aprovechados: desde la madera del árbol, hasta su fruto y sus desechos.

Es en el siglo XIX cuando graves enfermedades arbóreas se llevan por delante muchos castañares y se empieza a favorecer otros cultivos.  Este es el origen de la distribución geográfica actual, sobrevivieron en mayor medida en las zonas del interior de Lugo y Ourense.

Hoy en día, la tradición varía dependiendo de la zona de Galicia que lo celebre, pero los elementos que lo componen son comunes y sencillos: fuego, vino y castañas. La forma más tradicional de prepararlas, asadas. Se celebra en el centro de los castañares o en las plazas de pueblos y ciudades. Es una fiesta tradicional tan arraigada en la cultura popular gallega como lo es el árbol responsable de la misma.

El Magosto simboliza el ciclo vital y en torno a esta idea, para celebrar el fin de una nueva cosecha, los gallegos homenajean a las castañas.